Ingrediënten
Voor de cake
- 150 gr amandelspijs
- 115 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 gr witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 225 gr kersen, ontpit (vers of diepvries)
Voor de lavendel-mascarpone
- 75 ml slagroom
- 2 tl lavendelknopjes
- 200 gr mascarpone
- 75 gr poedersuiker
Verder nodig
- boter, om in te vetten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 °C en vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in met boter. Bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met bakpapier.
- Doe het amandelspijs, de boter, witte basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop deze enkele minuten romig. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel goed door na iedere toevoeging. Spatel tot slot de bloem en het bakpoeder door het mengsel. Schep het cakebeslag in de vorm en strijk het glad. Verdeel de kersen over het cakebeslag en bak de kersencake in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm.
- Doe voor de lavendel-mascarpone de slagroom in een steelpan en breng deze aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de lavendelknopjes toe. Roer de room kort door, dek het pannetje af met folie en laat de room afkoelen. Je kunt dit al een dag van tevoren maken en de room in de koelkast bewaren. Zo kan de lavendelsmaak goed in de room trekken.
- Giet de lavendelroom door een fijne zeef, zodat de knopjes achterblijven. Klop de room samen met de mascarpone en de poedersuiker op tot een gladde en smeerbare topping. Bestrijk de kersencake met de lavendel-mascarpone en snijd de cake in 16 stukjes.
